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Truffes Cacao

Une recette de Victoire Finaz

 

15 minutes de préparation

2 heures de repos

20 minutes de finition

 

Ingrédients

200 g de chocolat noir (plus de 60% de cacao)

200 g de lait végétal (amandes, noisettes ou noix de cajou)

50 g de miel

20 g de purée d’amande

20 g de cacao glow

 

Décor : 100g de poudre de cacao amer (dégraissée et non sucrée)

Préparation

Faites fondre le chocolat à feu doux dans une casserole.

Dans une autre casserole, faites fondre le miel dans le lait et portez à ébullition. Une fois le chocolat fondu, verser le lait en 3 fois sur le chocolat et mélanger en restant au centre de façon régulière pour créer une émulsion, la texture de la ganache est brillante et lisse. 

Ajoutez la purée d’amande, mélangez. Ajoutez le cacao glow, mélangez, puis mixez quelques secondes pour obtenir une texture lisse.

Filmez un plat en pyrex (plat à gratin de petite taille) et versez sur le film la ganache. Filmez au contact et laissez reposer minimum 2 heures au réfrigérateur.

Découpez des carrés ou rectangles, démoulez et roulez-les dans la poudre de cacao.

Astuce

Vous pouvez ajouter éventuellement 1 cuillère à café de cacao glow dans la poudre de cacao de décor.

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