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Combine the oil, vinegar, and Moccha Glow in a small bowl. Add salt and pepper to taste. Just before serving, add any fresh herbs you like. I like to add at least three.
For the salad:
A few finely chopped kale leaves
2 red beets
A quarter of a red onion, chopped
Toasted pine nuts
Toasted flaked almonds
Moccha Glow Vinaigrette
You can also add cumin seeds and/or fennel and/or coriander!