Le dîner d’été par Claire Borwin, diététicienne et nutritionniste

Entrée : trio de tartinades estivales, crudités et gressins

1. Poivronnade rôtie

Ingrédients : 

• 3 poivrons rouges 
• 1 gousse d’ail 
• 2 c. à soupe d’huile d’olive 
• 1 c. à café de paprika fumé 
• Sel

Préparation : rôtir les poivrons au four à 200°C pendant 25 minutes. Retirer la peau. Mixer les avec l’ail, l’huile, le paprika et le sel. Servir frais.

2. Guacamole doux

Ingrédients : 

• 2 avocats mûrs
• Jus d’un citron vert
• Coriandre fraîche 
• 1 pincée de cumin 
• Sel

Préparation : écraser les avocats, ajouter le citron, le cumin, le sel et la coriandre. Bien mélanger. Servir frais.

3. Tzatziki allégé

• 1 concombre
• 1 yaourt (soja si végan, brebis si végétarien, classique si omnivore)
• Menthe fraîche
• 1 c. à soupe d’huile d’olive 
• Sel

Préparation : râper le concombre et le presser. Mélanger au yaourt, à la menthe, au sel et à l’huile d’olive. Réfrigérer.

Plat : courgettes et tomates farcies au sarrasin

Ingrédients : 

• 2 courgettes
• 2 tomates
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 100g de sarrasin cuit
• Tofu mariné citron-gingembre si végan, féta ou ricotta si végétarien, volaille hâchée si omnivore 
• Graines de tournesol
• Herbes fraîches (basilic, origan) 
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation : Cuire le sarrasin et évider les légumes. Faire revenir l’oignon, l’ail, les herbes, la chair des légumes, le sarrasin, les graines de tournesol avec le tofu mariné, la féta ou la ricotta ou la volaille hachée selon votre régime alimentaire. Garnir les légumes et cuire au four 25 à 30 minutes à 180°C. 

Accompagnement : haricots verts vapeur à l’estragon ou salade de fenouil cru, citron et huile d’olive.

Dessert : pêches rôties à la verveine, coulis framboise & noisettes

Ingrédients : 

• Yaourt coco nature si végan, yaourt de brebis si végétarien et fromage blanc fermier si omnivore 
• 2 à 3 pêches
• 1 poignée de verveine fraîche
• 100g de framboises
• 1 c. à café de jus de citron
• 1 c. à soupe de noisettes concassées grillées

Préparation : infuser la verveine. Couper les pêches et les arroser de l’infusion avant de les faire rôtir au four 15 minutes à 180°C. Mixer les framboises avec le citron. Servir les pêches nappées de coulis et ajouter les noisettes.

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