Voor 6 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Rusttijd: minimaal 2 uur

Ingrediënten

• 200 g pure chocolade (minimaal 60% cacao)
• 1 eetlepel hele suiker (Muscovado)
• 6 biologische eieren
• 20 g Cacao Glow
• 40 g hazelnoten (ter decoratie)

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 160°C.

Snijd de chocolade (200 g) in stukjes au bain-marie en smelt deze met de halfgezouten boter. Roer met een houten lepel tot het mengsel gesmolten is. Zet het vuur uit en laat afkoelen.

Bak de hazelnoten 10 minuten. Laat ze iets afkoelen en wrijf ze dan in een theedoek om de velletjes te verwijderen. Plet ze met een mes en zet apart.

Splits de eieren en meng de dooiers met de suiker. Klop de dooiers tot het mengsel wit wordt. Spatel ze door de chocolade (zorg ervoor dat de chocolade weer op kamertemperatuur is om te voorkomen dat de dooiers gaan koken) en meng snel; de textuur van je chocolade wordt dan compacter.

Klop de eiwitten stijf. Spatel ze geleidelijk met een spatel door de chocolade. Meng voorzichtig om te voorkomen dat de eiwitten breken. Voeg de Cacao Glow toe en meng goed.

Giet de mousse in een serveerschaal. Dek af met plasticfolie (laat geen gaatjes om vochtophoping te voorkomen) en zet minstens 2 uur bovenin de koelkast.

Bestrooi de mousse voor het serveren met geroosterde en gemalen hazelnoten.