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Mousse au chocolat aux éclats de noisettes

Une recette de Victoire Finaz

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 2 heures minimum

 

Ingrédients :

200g de chocolat noir (60% de cacao minimum)

1 cuillère à soupe de sucre complet (Muscovado)

6 œufs bio

20 g de Cacao Glow

40 g de noisettes (en décor)

 

Préparation :

Préchauffez le four à 160°C.

Dans une casserole au bain-marie, coupez le chocolat (200g) en morceaux et faites-le fondre avec le beurre demi-sel. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit fondu. Éteignez le feu. Laissez refroidir.

Enfournez les noisettes pendant 10 minutes. Laissez refroidir un peu, puis frottez-les dans une serviette pour retirer la peau. Concassez-les au couteau et réservez-les.

Séparez les œufs et mélangez les jaunes avec le sucre. Fouettez les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez-les au chocolat (en veillant à ce que le chocolat soit revenu à température ambiante pour éviter la cuisson des jaunes) et mélangez d’un geste dynamique, la texture de votre chocolat devient alors plus compacte.

Montez les blancs en neige, bien fermes. Incorporez les blancs au fur et à mesure dans le chocolat à l’aide d’une maryse. Mélangez délicatement pour ne pas “casser les blancs”. Ajoutez le Cacao Glow, mélangez bien.

Versez la mousse dans un bol de présentation. Couvrir de film alimentaire (ne laissez aucun trou pour éviter la prise d’humidité) et réservez en haut du réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Parsemez la mousse de noisettes torréfiées et concassées avant de servir.

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